在家庭裝修中，餐館廚房設計要求也是非常高的，因此在設計之前先了解一下餐館廚房設計要點是非常重要的，那么餐館廚房設計要點有哪些呢？下面一起裝修網(wǎng)小編為大家介紹一下。
餐館廚房設計得好 不愁顧客不上門
餐館廚房設計要點：
1、廚房的位置
廚房地點以接近主餐館為佳，一般廚房與餐館最遠座位的距離不要超過50米或行走不超過1分鐘。在整個餐館裝修過程中廚房應盡可能與消費場所保持在同一水平線上且距能源供應點越近越好。
2、廚房的面積
廚房面積由餐館種類、菜單、使用設備等因素決定。按每餐位計算，一般每餐位所需廚房面積為0.5~0.8平方米。廚房面積則為餐館面積的40%~50%％左右。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地；廚房面積過大，既加長了生產(chǎn)作業(yè)線和運輸作業(yè)線，又占用了寶貴的營業(yè)場地。
3、廚房的地面
廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷磚鋪設，地面呈龜背狀，以便于沖刷和干燥。地面兩側，尤其是靠爐灶的一側應設有排水明溝，明溝上要蓋有鑄鐵隔網(wǎng)以便于沖刷和處理廢物垃圾。
4、廚房的高度
廚房的高度一般為3.6~4米左右。太矮，會給人以壓抑感，同時需要更多的人工通風系統(tǒng)；太高，廚房噪音難以控制。
5、廚房的墻壁、天棚
廚房墻壁應用不吸潮的白色瓷磚粘貼，廚房設計從墻腳線至天花板都應貼滿，以便清洗油煙和污物。天花板應涂一層不會凝結水滴的油漆，以免滴水。
6、廚房的通風
爐灶一線是高溫作業(yè)區(qū)，生產(chǎn)時會產(chǎn)生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體，因此，良好的通風對廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達到平均每2~5分鐘一次，這不僅能保證輸入足夠的清新空氣，還能除去過多的熱量和氣味，又不至于產(chǎn)生過大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機、排氣扇和送風管等設備。排煙罩的安裝高度要適當，安置過高，會受到室內(nèi)氣流影響，而令排煙效果下降。排氣扇排風不宜過于強烈，否則會使人感到不舒適。
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餐館廚房設計注意事項：
1、廚房的明廚、明檔
餐館設計明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐館的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
2、廚房的通風
不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
3、廚房的用水和明溝
有許多廚房在設計水槽(水池)時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、廚房地面
廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
5、廚房的燈光
餐館的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這里的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐館等等。廚房燈光不一定要像餐館一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
6、洗碗間應靠近餐館、廚房，并力求與餐館在同一平面
洗碗間的位置，以緊靠餐館和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐館保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
關于餐館廚房設計要點有哪些具體內(nèi)容，一起裝修網(wǎng)小編為大家就介紹到這里，現(xiàn)在大家都了解了吧。大家一定要牢記餐館廚房設計要點，這樣在設計餐館廚房的時候就不會那么麻煩了。如果想要了解更多關于餐館廚房設計的相關信息，請多多關注一起裝修網(wǎng)，一起裝修網(wǎng)將給大家提供更全、更詳細、更新的資訊信息。
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